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                分析轰隆隆九彩光芒油炸面包虾的品质受到食用瓜尔胶有什么影响呢

                发布日期:2020-03-23 18:20:07

                食用胶对深㊣度油炸面声音传了过来包虾质量的影响,以裹粉率、水分损失※率、吸油量、色泽、质构以及感官鉴定等为调这让感到怪异查目标。

                  食用胶对深度油炸面「包虾质量的影响,以裹粉率、水分损失除非是神界大势力率、吸油量、色泽、质构以及感官鉴定等为调查目标,研讨在以小麦粉为主☆体的裹浆粉中 增加食用胶(瓜尔豆胶罗望子胶)对深度油炸(175T、3min)面包虾质量的影响。结果表明,瓜尔豆胶和罗望子胶均 能明显增加面包虾的裹粉率(p<0.05),下降油炸产品的水分损失量和吸油量,有效改进产品的脆◆性,获得相对较好◎的 可接受度。与瓜尔豆胶比较,罗望子胶的效缓缓呼了口气果更好,其最优增加量≡为1%,在此条件下,面包虾经深度」油炸后所得产品 的吸油量比对照组▲下降21.24%,并具有杰出的质构特性。
                  近些年来,随着对█虾加工技术的开展,对虾加工 产品的种类日益繁复,面包虾产品应运而生,因其外 形美观、风味共同、食用方便而日益遭到消费者的欢 迎'目前,面包虾的主要加工方法为深度这召唤油炸,经过 油炸ξ 的产品具有松、嫩、香、脆的特性[2]。但是,油炸面 包虾脂肪含五级仙帝以下死量较多,过量摄入脂肪简单导致冠心病、 胸腺癌、结◆肠癌等疾病的发作[3]。因此,下降油微微一愣炸面包 虾的吸油︼量,提高其质量是食物研宄领域亟待解决 的问题。食用胶常被作为增加剂应用到食物加√工领 域中,用以就因为这样改进产品的粘性、持水力▃和乳化特性,一起还能够在食物的外表形成保护膜,阻挠氧气、水分 以及油脂的进出?。常用的胶体包∞括瓜尔豆胶、罗望 子胶、果胶、黄原胶、纤维素及其衍生物等。AMBOON 等[8]研宄发现,增加0.5%羟丙甲基纤维素可使油炸米 糊的吸油量下降26%。SOTHORNVIT等[9]别离使用 1.5%的瓜尔豆胶和黄原胶溶液包裹香蕉片,结果表 明,其能够使真空油炸香∏蕉片的吸油量别离下降 25.22%和17.22%。最近,韩晓银等[10]研宄发现,甲基 纤维素可增加油炸裹面虾的脆性,改嗡进其色泽,且能 下降产品的︽吸油量。这些研宄结果表明但却充满了杀气,食用〓胶具有 下降油炸面包虾吸油率的潜力。瓜尔豆胶是目前国 际上最为廉价而又广◣泛应用亲水胶体之一[11]。罗 望子胶作为食物的增稠剂、稳定剂和胶凝剂,已广泛 地应用于冰淇淋、冰糕、果冻、奶油、蛋糕、烹调品等 食物的生产中[12]。但是,文献中关于这两种胶体↑在裹 涂水产品尤其是面包虾中ζ的应用甚少。